...optager lugt og smag

Æg optager let smag og lugt fra naboerne i køleskabet. Du bør derfor aldrig opbevare dem sammen med stærkt lugtende fødevarer som f.eks. ost, selleri, citron og hakkede løg. Gram anbefaler, at æg opbevares på de nederste hylder i køleskabet - eller på det tilsvarende sted i døren, hvor der er koldest. Her er risikoen for bakterievækst mindst og holdbarheden længst.

 At smag og lugt så nemt kan trænge igennem æggets skal har en naturlig forklaring. Fra naturens side er æg nemlig beregnet til at udklække små kyllinger. Det er også forklaringen på, at æggeskallen er porøs. Den skal ikke kun beskytte kyllingen, men også sikre, at den biologiske balance i ægget opretholdes.

Kogt eller rå?
Du kan ikke se på et æg, om det er kogt eller råt, men du kan hurtigt finde ud af det ved at lade ægget rotere på bordpladen. Et hårdkogt æg snurrer let, mens det rå æg har svært ved at rotere og hurtigt vil standse.

Æg kan fryses
Æg kan fryses, men ikke i skallen. Den lave temperatur sprænger skallen, og blommen bliver sej. Æggene skal slås ud og fryses - enten sammenpisket eller blomme og hvide hver for sig. For at undgå en tykkere konsistens efter frysning piskes 5 hele æg eller 5 blommer let med 1 spsk. sukker eller½ tsk. salt. Sammenpisket æg og æggeblomme kan holde sig ca. 3 måneder i fryseren. Hviderne holder 4-5 måneder.