...skal i køleskabet - ellers bliver den harsk

Der findes i dag mange forskellige typer madolie. Nogle er mest velegnede til kolde marinader og dressinger, andre kan også anvendes varme, f.eks. til at stege i. Fælles for alle typer madolie er dog, at de består af 100% fedt og derfor nemt bliver harske, hvis du opbevarer dem forkert. Olie skal opbevares mørkt og køligt. Gram anbefaler, at madolie opbevares øverst i køleskabsdøren, hvor der er små, flytbare trådkurve med plads til flasker i forskellige størrelser. Her er der varmere end i resten af køleskabet og alligevel koldt nok til at forlænge oliens holdbarhed.

Olivenolie
Olivenolie adskiller sig fra de fleste andre olier, idet den har et større indhold af bl.a. enkeltumættede fedtsyrer. Det betyder, at den ikke harskner så hurtigt som andre madolier og derfor heller ikke kræver opbevaring i køleskabet. Sætter du olivenolie i køleskabet, risikerer du, at den bliver grumset og tyktflydende. Olivenolie ændrer konsistens allerede ved ca. 2°C, hvorimod f.eks. rapsolie og solsikkeolie først bliver tyktflydende, når temperaturen kommer under frysepunktet. Den ændrede konsistens har dog ingen indflydelse på smagen og holdbarheden, og ved stuetemperatur bliver olien hurtigt flydende og klar igen.

Olivenolie har ca. dobbelt så lang holdbarhed som andre olier - også uden for køleskabet! Det er dog vigtigt, at olien står køligt og mørkt, og at flasken altid er lukket tæt, da lys og ilt nedbryder fedtsyrerne.