...mister C-vitaminer i køleskabet - men bevarer dem i fryseren

Jordbær smager allerbedst, når de er nyplukkede. Men de kan også opbevares i køleskabet - dog højst i ét døgn, anbefaler GRAM. Forsøg har vist, at selv ved opbevaring under de bedste forhold - dvs. ved høj luftfugtighed og korrekt temperatur, mister bærrene både vægt og vitaminindhold. Efter blot 2 døgn i køleskabet mister bærrene 2,5% af deres vægt på grund af fordampning og ca. 13% af deres indhold af vitamin C.

C-vitaminer bevares ved frysning
Jordbær kan til gengæld med fordel fryses, idet frysning er den konserveringsmetode, der bedst bevarer både smag, farve og vitaminer. Efter 6 måneder i fryseren vil indholdet af C-vitamin være på mellem 70-100% af den oprindelige mængde.

Frysetips
Jordbærrene nippes og skylles inden indfrysningen. Skal de senere anvendes som kagefyld, kan de skæres i skiver og drysses med ca. 1 dl sukker pr. kg. Bærrene kan også indfryses hele - uden sukker - hvis de skal anvendes til grød, og endelig kan de løsfryses, så de kan anvendes som "isterninger" eller som pynt på lagkager. Læg bærrene i et enkelt lag på bakker eller fade, dæk med frysefolie og stil dem i fryseren. Så snart de er gennemfrosne, pakkes de som sædvanlig. Ved denne metode fryser bærrene ikke fast i en blok, men ligger løse i emballagen.