Frys fisken i en kappe af is

Fisk hører til de let fordærvelige fødevarer, men ved hjælp af en velkendt fryseteknik kan du nemt forlænge holdbarheden.

Mager fisk som f.eks. torsk, rødspætter og søtunge kan opbevares fra 3-6 måneder i fryseren, hvorimod fed fisk som f.eks. makrel, laks og sild normalt kun har en holdbarhed på 2-3 måneder.
Forsøg har imidlertid vist, at holdbarheden af fed fisk kan forlænges med ca. 1 måned, hvis de fryses i en kappe af is - en teknik, som bl.a anvendes af fiskeindustrien, og som i fagsprog kaldes glacering.

Is beskytter
Glacering er en fryseteknik, hvor den frosne fisk dyppes i koldt vand. Derved dannes et islag, som beskytter fisken mod udtørring, så den holder sig frisk i længere tid.

Frysetips
GRAM anbefaler, at de rengjorte og rensede fisk løsfryses inden glaceringen. Så fryser de ikke sammen i en klump: Læg fiskene i ét lag på en aluminiumsbakke, bradepande eller lign., dæk til med frysefolie og sæt fryseren til at indfryse. I elektronisk styrede frysere afbrydes indfrysningen automatisk, når indfrysningstiden er udløbet. Når fiskene er gennemfrosne, dyppes de nogle sekunder i koldt vand - gentag evt. nogle gange, indtil der er dannet et beskyttende islag omkring fisken. Pak fiskene i fryseposer i passende portioner, og læg dem tilbage i fryseren.