...skal opbevares koldt

De fleste “eksotiske” frugter som f.eks. bananer, ananas, citroner og grapefrugt opbevares bedst i en svaleafdelingen, hvor temperaturen er højere end i køleskabet, og hvor de ikke risikerer at få køleskader. Men ferskner er en undtagelse. De holder sig bedst på det koldeste sted i køleskabet, som er på én af de nederste hylder. Her kan du opbevare dem i en plastpose eller i køleskabets store opbevaringsboks med tætsluttende låg.

Sortér de modne fra
Modne ferskner udskiller store mængder ethylen - en gasart, som kan forkorte holdbarheden på omkringliggende frugter og grøntsager. Det har ikke den store betydning ved opbevaring i køleskabet, da kulden nedsætter følsomheden over for gassen.
Men det kan give problemer uden for køleskabet, hvis du f.eks. opbevarer ferskner i en frugtskål sammen med bananer, som er meget følsomme over for ethylen. Gassen vil simpelthen “tvangsmodne” bananerne og dermed forkorte holdbarheden.
Men ferskner er også selv meget følsomme over for ethylen. En enkelt overmoden fersken i en skål med ferskner kan således få de øvrige til at modne hurtigere, end de ellers ville have gjort .

Det samme fænomen ser man ved æbler. De udskiller også meget ethylen, og er selv følsomme over for gassen. Et overmodent æble kan få de øvrige til at modne på rekordtid. Derfor skal modne æbler og ferskner altid sorteres fra - eller spises først!