gror i køleskabet

Champignon er ikke en grøntsag, men en svamp - en såkaldt sporeplante. Den har dog det til fælles med grøntsager, at den er levende, indtil den bliver spist eller tilberedt. Det betyder, at svampen fortsætter med at ånde og gro i hele dens levetid. En proces, som både forringer kvaliteten og holdbarheden.

Længere holdbarhed
Man kan ikke bremse denne proces, men man kan forsinke den på flere måder. Det er afgørende for holdbarheden, at svampene opbevares korrekt i køleskabet. De skal opbevares så koldt som muligt. Det vil sige på en af de nederste hylder i køleskabet - lige over grøntsagsskufferne.

Man kan yderligere forlænge holdbarheden ved at skære roden af, inden svampene lægges i en plastpose - eller i en af de mange små GRAM opbevaringsbokse med låg, som forhindrer udtørring.

Champignon skal først skylles, umiddelbart før de skal anvendes, og de skal altid skylles under rindende vand. Lægges svampene i vand, bliver de bløde og kedelige.